Born2Cook - dinsdag 19 april 

Benodigdheden - voor 2 personen 

- 150 g oortjespasta 
- 2 eetlepels verse basilicum, fijngesneden
- 2 ansjovisjes uit blik
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel grove mosterd
- ½ eetlepel olijfolie
- 2 haaskarbonades
- peper
- ½ aubergine
- 1 grote stronk broccoli
- 1 sjalotje
- ½ courgette
- ½ rode paprika
- 1 dl rode wijn
- 1 theelepel verse rozemarijn
- peper & zout
- 3 dl sugocasa tomatensaus
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel gesneden basilicum
- grof geschaafde Parmezaan

Bereidingswijze

Kook de pasta en laat staan tot nader gebruik (je kunt ook een andere korte pasta gebruiken).

Meng de basilicum, ansjovis en knoflook in de vijzel of keukenmachine tot een geheel. Voeg hier de mosterd en wat olijfolie aan toe. Maak hier een kruidenpasta van.
Doe wat peper op de karbonades en smeer ze in met de kruidenpasta. Laat dit tien minuten marineren in de koelkast.

Verwijder de zaadjes uit de courgette en snijd in grove stukken. Doe hetzelfde met de aubergine, broccoli, paprika en het sjalotje. Doe hetzelfde met de courgette en verwijder de zaadjes met een theelepel. Doe wat olijfolie in de pan en bak de aubergine, broccoli en het sjalotje twee minuten aan. Voeg daarna de courgette en de paprika toe en bak dit een minuut mee. Blus daarna af met rode wijn en voeg wat rozemarijn, peper en zout toe. Laat dit  even inkoken voeg de sugocasa tomatensaus er aan toe. Laat dit ongeveer zes minuten sudderen op een laag vuurtje.

Haal de karbonades door de bloem en bak ze mooi goud bruin in wat olie en roomboter. Laat ze in acht minuten om en om gaar worden. Voeg de gekookte pasta toe aan de groenten en roer het geheel even goed om. Leg de pasta op een bord en daarop de karbonade. Garneer met wat Parmezaanse kaas.